「深酒を避けるためにこの一杯を、まっ、舌の裏表、口じゅうにふくめて、全ての味を味わって、思い切って、ぐいっと飲み込む。すると切れがいいから後味が残らない。」
先月の「ふらり旅・新 居酒屋百選」の家飲み特集でそう語った太田和彦氏。だから「口の中の(酒の)滞在時間がずっと長くなったのね」と言い「すぐに飲み込んじゃうのがもったいない」とも。私は食事でこれを実践してよく噛み、よく味わって飲み込むようにしている。
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